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何为匠心?日本寿司之神小野二郎

2021-01-17| 发布者: AlexisopFaw| 查看: 30708

何为匠心?日本寿司之神小野二郎原创在日本的少年2021-01-21 16:53:40我们总能或多或少地听到关于日本所谓的工匠精神,也就是日本的职人,往往可以几十年如一日地重复着同一件事情,从而达到了登峰造极的水平。那么 ...

何为匠心?日本寿司之神小野二郎


我们总能或多或少地听到关于日本所谓的工匠精神,也就是日本的职人,往往可以几十年如一日地重复着同一件事情,从而达到了登峰造极的水平。那么问题来了,到底是什么推动着这些职人几十年只做这一件事情的呢?他们就不会厌倦吗?我们国家到底存不存在这种能够踏踏实实最后获得精湛技艺的职人呢?本文透过小野二郎聊聊所谓的工匠精神。

何为匠心?日本寿司之神小野二郎

寿司之神小野二郎


小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨,日本的寿司之神,全世界的知名人物以及国家元首的会在造访日本的时候光顾这家寿司店。这个寿司店一共只有十个座位,每次预定的时候都需要提前至少一个月才能够订到,在预定的时候,需要填写关于自己口味偏好,以及忌口等信息。在用餐的准备上,小野二郎严格把控每一个环节,从最好的鱼市场挑选最好的食材,从醋米的温度到按摩鱼肉的力度都会根据客人的需求相适应。

何为匠心?日本寿司之神小野二郎

每一个寿司都经过严格把控


甚至在客人用餐的过程,小野二郎也会从客人的饮食习惯,客人进食的速度以及客人习惯寿司的摆放位置来调整自己手捏寿司的速度,从而满足客人的味蕾。只有当客人吃完上一个寿司之后,小野二郎才会把下一个寿司放在盘中。因为对于小野二郎来说,这是一首美食的旋律,每一个寿司都是一个音符,客人进食的速度和顺序都关乎着旋律是否合拍悦耳。同时,每个寿司的顺序会根据它的味道以及口感来决定,从而保证最佳的口感。

何为匠心?日本寿司之神小野二郎

小野二郎的团队


小野二郎在七十几年的从业经历中从来都不会轻易收徒,也不会把自己的招牌向外扩散。因为他对于美食的要求极高,他作为厨师最大的愉快就是看着食客们吃完自己的料理以后满足的表情,倘若无法满足这一点,他宁可不做料理。他曾经说过:你必须热爱着自己的工作,即使在我这个年纪,料理依然达不到完美。因此我会不断攀爬,到达顶峰,然而没有人知道顶峰在哪里。自己的徒弟从煎蛋和拧毛巾开始学起,小野二郎传递的不只是料理技艺,更是对于完美的极致追求和对于料理的敬畏。

何为匠心?日本寿司之神小野二郎

日本的匠人精神


通过小野二郎的事迹,实际上能够形成日本匠人文化的原因,来自于从古代日本对于职人的尊重。在我之前的文章也提到过,日本从来没有廉价劳动力的概念,日本的职人是通过自己的技艺来换取名望和收入的。同时日本的职人需要对自己经手的所有作品负责,有的会在自己的作品上刻名字,自己对于技艺的追求同样来自于他人的尊重,又可以通过自己的作品赢得他人的尊重。映射到整个社会群体上,职人的文化从而得以传播。

这样在各个领域的技术,代代传承,职人一方面在追求自己技巧上的提升,同时也背负着自己家族手艺延续下去的责任。即便随着时代的演进,有些技艺逐渐被统一化,标准化的工业所取代,这样的技艺也不会消亡,甚至有人会专门收藏这样的作品。

这就是为之几十年如一日,坚持为之奋斗的职人们的魂魄所在。

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